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芭夯兔冯德华:我曾是农民 现在是互联网农民

来源: 作者: 发布日期:2021-05-18 访问次数:217

“搞快弄,把旮旮角角都整归一!”
这是10月里一个普通的周一,早上10点,店里还没有客人。冯德华从自贡赶到成都,到位于衣冠庙的芭夯兔分店“检查工作”。尽管每个月,他都坚持视察至少6家分店,要把全国的109家芭夯兔分店,也需要至少一年半的时间。

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提起芭夯兔,其他省市的食客可能会有点陌生,但它在四川一带却是家喻户晓。从15年前从广西北海起家,冯德华把带有纯正自贡风味的兔肉汤锅,发展到了有5000余名员工的巴蜀地区超大连锁餐饮品牌。回想起10年来的创业路,冯德华感触良多,他说:“感谢四川这片沃土,也感谢互联网。我曾经是农民,现在我是互联网农民。”
老话说“食在四川、味在自贡”,自贡是四川的千年盐都,源起此地的芭夯兔,可算是出自名门,冯德华倾尽心力,拿店名来说,自称“农民”的他居然想到了《楚辞·九歌·礼魂》中“成礼兮会鼓,传芭兮代舞”中的“芭”是一种神奇的香料,并以此为名,不禁让人拍案叫绝。

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不跟风团购潮,创业者应该有自己的坚持

创业之初,冯德华凡事都必须亲力亲为,亲自守店阶段时甚至睡在店里。为了在有限的资金情况下创造更好的就餐环境,他每晚熬夜把店里的天花板吊顶取下来刷干净,再挂上去,一忙就是一整夜。
冯德华觉得如今的餐饮行业变了,不再是自己创业时白天晚上都在下死力气干活,而是变成完全是用脑力在干事情,这都是互联网带来这天大的差别。
冯德华第一次感受到互联网的冲击,是从团购风潮开始。
2010年,我国第一家团购网站上线,因为用户需求高,投资者迅速跟进,团购行业迅速被引爆,到2011年8月,我国团购网站的数量已经超过了5000家,公司扎堆,大小不一,良莠不齐。而为了争夺市场,拉手、美团、窝窝团、24卷、满座团、高朋网等当时国内比较知名的团购网站开始了一轮又一轮的融资战、广告战、拉锯战、阵地战等竞争。
冯德华的“芭夯兔”自然也成了团购商家们重点争取的对象,当时有很多团购网站找到他让他加入,但冯德华一一拒绝了,他觉得在当时的状况下,团购行业门槛过低且争夺混乱,无法保证对商家和消费者的服务质量和使用体验,如果芭夯兔加入进去,可能不仅无法吸引客源,反而会遭受诟病,并且受到团购网站制约和掣肘,得不偿失。
虽然并没有盲目跟风团购潮,但冯德华开始关注互联网,关注团购这一消费模式,正如冯德华之前所担心的,团购行业的无序发展和剧烈竞争导致众多团购网站倒闭,行业重新洗牌,开始慢慢恢复,走上了正轨。
而此时,冯德华餐厅发展陷入一个瓶颈,冯德华在渴望扩张和担心失足的双重压力下进退维谷,此时他决定必须采取行动,必须参与互联网行为,首先尝试的是曾经抵触的团购模式。
在国内几家领先的团购网站中,冯德华选择了百度糯米。这是由于妻子的一句推荐“听说百度糯米的团购做的不错,我们很多开餐馆的朋友都说顾客确实从中得到了实惠,不如你也试一试。”
从未使用过团购消费的他迈出了第一步,先从一家店开始试点团购券。果然,这一试给他带来了惊喜。
“当初的团购消费者主要看重的是团购套餐价格是否便宜,一便宜就来特别多人,很容易就让人流量暴增”,冯德华形容说:“人流量就是活力,人气旺就是商机,虽然当时的团购套餐价格非常低,但我们从不缺斤少两,也不用隔夜菜。一切为了品牌好,品牌就是信任,品牌就是保障。”
成都人出了名的好吃爱吃,让成都变成了各大团购平台争夺的一个重要城市,从今年8月份开始,百度糯米加强了推广力度,大市场份额上升至50%左右,而美团则下降至30%左右。如今在芭夯兔使用百度糯米团购券的消费者比例超过30%,而且这30%还都是新顾客。一直有新顾客来消费,让冯德华很欣喜。他说:“把年轻人带动起来实在太好了,现在老顾客也有一定比例的人发现团购代金券,就更常来消费了,他们可以不带钱包,只带手机出门,方便得很。”

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做餐饮太难,没有帮手办不成

说起经营餐厅,冯德华不禁拍拍头说累,“有时候真的是想放弃,但企业做大了,根本无法置五千多员工于不顾,员工的工资、生活、车贷房贷,对企业而言都是必须要去解决的事情,再累也要坚持。”
好在冯德华在餐饮行业摸爬滚打十几年,早已练就一双火眼晶睛,任何一点小事都逃不过他的眼睛。
“我对开店的每个环节清楚得不得了,无论多细小的问题我都能看得到。餐饮行业里没有小事。”他对此万分肯定,“比如厕所地滑对我一个企业老总来说可能是小事,但要是有人摔倒了出事了,对整个公司那可就是天大的事情了,我只要发现问题,再小的事情也会跟负责人沟通。”
随着芭夯兔门店数量的与日俱增,管理上又生长出新的挑战。“我们没有机会去问每一个顾客的感受,偶尔问到那么几个人,大家都说好,员工也总是觉得自己工作干得棒极了。自从和百度糯米合作以来,芭夯兔五千多员工的工作做得好不好,就不再是自说自话。百度糯米为芭夯兔带来了大量年轻消费群体,大家不仅喜欢吃,还喜欢在网上评论,发照片,讨论,导致我们绩效考核已经加入了网络评价这一项。虽然偶尔会有刁蛮的顾客,但不可能每个顾客都刁蛮啊。我时不时就会去网上看看大家的评价,据此改善服务,让现在见多识广的年轻人更满意,年轻人也会带着父母来,形成一个良性循环。百度糯米为我们的管理提供了更真实的信息获取渠道。”
他也见证了百度糯米的改进,从最初的价格战到现在推出的会员储值卡策略,他说:“百度糯米经常来我们自贡总部和我们面对面沟通,看看我们需要什么,顾客需要什么,帮助我们商家培养客户粘度,这点对我影响很大,让我们更加重视顾客真正的需求。”

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O2O点亮崭新灵感,“上市?迟早的事啦”
在做餐饮的道路上,冯德华深谙要走在别人前面的道理。从最初开创兔肉白味汤锅、开发酱香兔、兔拐拐(也就是兔前腿)等原创菜品,到最早一批加入百度糯米,冯德华受到了很大启发,必须要将互联网行为进行到底。
光是O2O还不够,他的最新灵感是做B2C,一个服务于芭夯兔品牌的网络公司。计划让芭夯兔中央厨房里的菜品走进千家万户。“我们中央厨房有两万多平米,手下两百多个经销商,每个月有八九万份凉菜销到全国各地的包席婚宴上,年销售额八千多万,为什么不直接把这些菜销到消费者手里,让大家自由选择呢?未来大家都可以通过这个平台,在家里备几份我们的凉菜,有客人来家里时开袋就可以吃,味道正宗,快捷卫生,营养还很好。”
当被问到准备什么时候上市时,冯德华自信地笑了,他表示不着急,企业各方面都很成熟,餐饮行业又不缺现金流,等近期将线下与线上这条线完整建立好了,再上市也不迟。